Besin Zehirlenmeleri (Et, Balık, Süt, Peynir, Yumurta)

Besin zehirlenmesine, besinlerin uygun olmayan ortamlarda saklanması, hazırlanma aşamasında temizlik kurallarına yeteri kadar uymamak ve yeteri kadar et ve türevlerini yeteri kadar pişirmemek besin zehirlenmesine yol açmaktadır.

Zehirlemeye eğilimi olan besinler ise et, balık, süt, peynir ve yumurta olarak sayılabilir. Besin zehirlenmesinin gerçekleşmesi için virüs, bakteri ve kimyasal toksinlerin besine temas etmesi nedeni ile gerçekleştiği bilinmektedir.

Temiz olmayan koşullarda ve besinlerin uygun ortamlarda saklanmaması da besinlerin zehirlemeye eğilimini artırmaktadır. Gerektiği kadar ısıda pişirmemek de zehirlemeye yol açan sebeplerdendir. Gerektiği kadar pişirmeme işlemi her zaman hayvansal gıdalar için geçerlidir. Hayvansal gıdalar içinde çiğ bırakıldığında bir miktar virüsün barındığı bilinmektedir.

Gıdalar Neden Zehirler

Besinlerin her zaman yıkanmış olarak temiz tüketilmesi insan sağlığı için büyük bir önem taşımaktadır. Yıkanmadan pişirilen veya direkt olarak yenilen bir şeyin zehirlemese bile mikrop kapmaya sebep olacağı bilinmelidir. Peki; besinler nasıl kirlenir?

  • Açık aklanlarda satılan sebzeler, meyveler ve hazır gıdalar her zaman bir miktar mikrop içermektedir.
  • Son kullanımı geçmiş olan hazır gıdalar kesinlikle alınmamalıdır çünkü mikrop içerir
  • Yere yakın bir biçimde yetişen yeşil yapraklı bitkiler her zaman toprak içermektedir
  • Kirli kaplarda yapılan yemekler, kirli satış yerleri ve kirli depolar temiz olmayan besinlerin bulunduğu yerlerdir.
  • Buzlukta bekletilerek dondurulmuş olan etler çıkartıldığında hemen pişirilmelidir. Kenarda bekletilerek buzunun erimesi beklenen et türevi yiyecekler bakteri oluşumu başlatır
  • Kirli ellerle hazırlanan gıdalar ne kadar yıkansa da kirli elden bulaşan mikroplar nedeni ile yine kirlenmektedir
  • Yer düşmüş gıdalar her zaman mikrop barındırır
  • Ev hayvanlarına dokunarak veya onlar ile yemek yemek hayvanların taşıdığı virüslerin ve mikropların yemeğe karışmasına sebep olur
  • Hasta hayvandan alınan hayvansal gıdalar zehirlemeye yatkındır
  • Kirli mutfak masası, kirli mutfak tezgahı mikrop barındırır
  • Açıkta saklanan üzeri açık yıkanmayacak yiyeceklere her zaman kanatlı hayvanlar tarafından mikrop taşınır
  • Pişmiş ve çiğ gıdaların aynı ortamda saklanması pişmiş gıda için tehlikelidir

Besin Zehirlenmesinin Belirtileri Nelerdir?

Besin zehirlenmesi belirtileri başlangıç ve ileri derecede olarak değişmektedir. Başlangıçta kusma, mide ağrısı ve ishal olarak kendisini gösteren besin zehirlenmesi daha sonrasında ekstrem olgularda felç hatta müdahale edilmezse ölüm ile sonuçlanabilir. Besin zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?

  • Kusma
  • Mide ağrısı
  • Mide bulantısı
  • İshal
  • Halsizlik
  • Karın ağrısı
  • Üşüme
  • Kanlı dışkı
  • Dehidrasyon
  • Yüksek ateş
Zihniniz İçin En İyi 7 Besin

 Besin Zehirlenmelerinden Korunmak İçin Neler Yapmalıdır?

Besin zehirlenmeleri bebekler, çocuklar ve yaşlılar için oldukça tehlikelidir. Zehirleyen gıdaların et ve süt ürünleri olması da zehirlenme sürecinin bir miktar uzamasına neden olur. Müdahale edilmeyen gıda zehirlenmeleri ölümle bile sonuçlanabilir. Peki; besin zehirlenmesinden korunmak için neler yapmak gereklidir?

  • Et, tavuk, süt, balık ve bunlara benzer hayvansal ürünler çok hızlı bozulan besinler arasındadır. Bu besinlerin zehirleme gerçekleştirmemesi için saklama koşullarına çok dikkat etmek gereklidir.
  • Yemek hazırlama aşamasında yemek günlük olarak hazırlanmalı, günlük olarak hazırlamak mümkün değil ise mutlaka buzdolabında saklanılmalıdır. Kesinlikle tekrar tekrar yemek aynı tencerede ısıtılarak tüketilmemelidir.
  • Çözdürülmesi gereken buzlu gıdalar mikrodalgada veya normal bir fırında çözdürülmelidir. Kesinlikle kalorifer üzerine, güneşe veya oda ısısında çözdürülmemelidir.
  • Mutfak bezleri en fazla mikrop barındıran ve mutfakta kullanılması gereken bezlerdir. Bu bezleri ıslak bir halde sıkılı veya bir masa ve tezgâh silerek bu şekilde bırakmak mikrobun bir alandan diğer bir alana taşınmasına sebep olur. Bu sebeptendir ki mutfak bezleri temiz bir şekilde yıkanmalı ve sürekli kurutularak bırakılmalıdır.
  • Yumurta ve et türevleri doğrandıktan sonra veya pişirilme işlemi hazırlandıktan sonra mutlaka eller sabun ile yıkanmalıdır.
  • Her zaman gıda alırken mutlaka gıda maddesi etiketindeki son kullanma tarihi, üretim tarihi ve stoklanma tarihi okunmalı ve buna göre gıda alınmalıdır.
  • Gıdalar alınırken mutlaka alındığı yerin hijyen kurallarına uyup uymadığının bilinmesi gereklidir.
  • Buzlukta bekletilen gıdalar alınırken, paketi çözülmüş, bir kısmı erimiş ve düzgün bir şekilde paketlenmemiş olan gıdalar satın alınmamalıdır. Bu gıdalar eve getirildiğinde mutlaka hızlı bir şekilde pişirilmeli eğer pişirilmeyecekse hemen buzluğa konulmalıdır.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz
Lütfen adınızı buraya yazın